Les vins produits par le Château du Grand Caumont sont élevés avec rigueur et passion par Patrick Blanchard, maître de chais du Château du Grand Caumont depuis 1988.

La vinification en raisins entiers nécessite beaucoup de soin. Les grappes sont cueillies à la main, déposées entières dans des cuves de faible profondeur. Les cuves sont saturées en gaz carbonique, levurées individuellement et fermentent pendant au minimum 15 jours, elles sont coulées, délicatement pressurées. Puis coule et presse sont assemblées pour finir la fermentation alcoolique et faire la fermentation malo-lactique.

En vinification traditionnelle les raisins sont versés dans un égrappoir puis foulés avant d’être aiguillés dans des cuves de vinification. Chaque cuvée est levurée séparément. La cuvaison dure de 14 à 21 jours avec au moins un remontage quotidien pour lessivage du chapeau et en fin de fermentation, des pigeages et des délestages sont pratiqués afin d’extraire au maximum la qualité de la matière première avec contrôle des températures.